Duo de poisson en papillotte

Beurrer 6 grandes feuilles de papier alu. Hacher finement l'échalote. Faire revenir 3 mn carottes, poireaux et champignons en julienne au beurre. Ajouter de l'estragon haché, refaire poêler 2 mn. 

Saler et poivrer. Faire les papillottes avec les 2 demi poissons, la garniture, les échalotes, 20g de beurre, 1 c à s de vin blanc, 1 c à s de bouillon, 3 pois et 2 feuilles d'estragon. Fermer les papillotes à cuire 5 à 8 mn suivant épaisseur à four très chaud.