Duo de saveurs Norvégiennes en deux textures

Pour les dômes aux 2 saumons
Hachez les œufs durs et réservez-les. Dans un plat creux, disposez les pavés de saumon frais. Salez-les, poivrez-les, et arrosez-les d'un jus de citron pressé. Cuisez ces derniers 6 à 8 minutes au micro-ondes. Laissez refroidir.
Une fois refroidis, mixez les pavés de saumon avec 200 g de crème fraîche épaisse, les œufs durs hachés précédemment, et le bouquet de ciboulette ciselé. Réservez cet appareil au frais jusqu'à son utilisation. Détaillez les tranches de saumon fumé en larges lanières, et tapissez-en le fond et les bords de 6 ramequins garnis de film étirable au préalable (afin de faciliter le démoulage des dômes). Versez par-dessus la préparation au saumon réservée au frais jusqu'à 1 cm du bord des ramequins. Tassez l'appareil contenu dans ces dômes avec quelques morceaux de saumon fumé restants, puis disposez un poids sur le dessus (autre ramequin par exemple...), afin que les dômes aient une belle tenue lors du démoulage. Réservez 1 heure au frais au minimum.

Pour la sauce onctueuse citronnée
Faites réduire 500 ml de fumet de poisson d'1/3. Ajoutez les 200 g de crème fraîche épaisse restants, le beurre doux froid détaillé en petites parcelles, et le jus d'un citron pressé. Salez légèrement et poivrez. Réservez au chaud.

Dressage des assiettes
Dans les assiettes de vos convives, disposez une petite louche de crème onctueuse citronnée bien chaude. Démoulez par-dessus les dômes de saumon réservés au frais. Décorez ces derniers avec un quartier de rondelle de citron, une belle feuille de persil plat. Pour finir, découpez des petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce dans la tranche de pain de mie. Beurrez légèrement ces étoiles de beurre doux, et nappez-les d'œufs de lump rouges. Piquez cette décoration avec un joli petit pique en bambou.

Servez ce Duo de saveurs Norvégiennes accompagné de sa sauce onctueuse citronnée sans attendre, afin que les convives puissent apprécier la sensation chaud-froid de cette entrée festive. Bonne dégustation...