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Eclair au café
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Par Paul T

Un régal de pâtisserie !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière :

  • Lait entier33 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre125g de sucre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1/2 c à c de vanille liquide
  • Fécule de maïs2 c à s de maïzena
  • Extrait de café1 c à s d'essence de café

Pour la pâte à choux :

  • Eau10 cl d'eau
  • Beurre75g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 œufs moyens
  • 1 œuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

Pour le décors :

  • 250g de fondant en boîte
  • Extrait de café1 c à s d'essence de café

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisez la crème pâtissière :
    Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
    Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
    Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
    Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
    Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
    Hors du feu, ajouter l'essence de café et fouetter pour incorporer.
    Refroidir la crème au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparez la pâte à choux :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
    Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
    Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
    Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
    Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
    Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
    Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

  3. 3

    Garnir les éclairs et décorer :
    Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
    Dans une casserole, disposez le fondant, parfumez d'essence de café dilué d'une cuillerée à soupe d'eau. Faites-le tiédir, nappez-en les éclairs.

Conseils

Chocolat, pistaches, vanilles, chocolat, ...Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

Commentaires

Idées de recettes