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Eclair façon forêt-noire

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Une recette au chocolat très originale ! C'est un éclair avec un décor de forêt noire en accompagnement. Elle ravira même les plus gourmands.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (10 personnes)

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  1. Étape 1 :

    La préparation du crémeux au Chocolat
    Mélangez le lait et la crème dans votre casserole tout en portant à ébullition. Retirez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le mélange de la casserole, et continuez de fouetter. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant avec une spatule (Il faut que le mélange nappe celle-ci). Dans un autre saladier coupez le chocolat et versez directement le mélange précèdent tout en mélangeant. Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène.

  2. Étape 2 :

    La préparation de la pâte à choux
    Mélangez dans une casserole l'eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez le lait et reportez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la farine et remuez à feu doux. Mettez votre pâte dans un saladier et rajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Vous n'avez plus qu'à introduire la pâte dans une douille et faire vos éclairs selon vos envies. Faire cuire au four 40 min environ et laissez refroidir. Pour information : la taille standard est de 13 cm de longueur et 2,5 cm de largeur.

  3. Étape 3 :

    La préparation de la crème chantilly
    Montez la crème liquide au batteur. Dès qu'elle commence à monter ajoutez le sucre glace. Placez le tout dans une douille et laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Préparation du décor
    Découpez les ¾ environ du chocolat et faites le fondre à 45°. Ajoutez le reste et faites redescendre la température à 28°. Réchauffez à 31° et coulez-en une fine couche sur une feuille rigide. Réalisez des rectangles en fonction de la taille de vos éclairs. Laissez durcir.

  5. Étape 5 :

    Finition
    Entaillez horizontalement vos éclairs et incorporez-y les griottes coupées en petits morceaux. En dessous des éclairs réalisez des petits trous (environ 3 à 5 selon la longueur) à l'aide de votre douille et garnissez l'éclair grâce au crémeux au chocolat. Continuez l'opération avec la crème chantilly. Posez le rectangle de chocolat (étape 4/4) et déposez-y des petites boules de chantilly. Posez ensuite le 2eme rectangle de chocolat. Facultatif : Rien ne vous empêche de rajouter des décorations supplémentaires par-dessus si vous le sentez comme des œufs en chocolat, des copeaux de chocolat, des décorations de chocolat réalisées à l'aide de moule en silicone..., et donc d'embellir vos préparations.

  6. Étape 6 :

    Vous voilà avec de superbes éclairs pour vos convives, amis, famille....
    Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit.

Eclair façon forêt-noire

Ingrédients
(10 personnes)

  • 70g de beurre (en petits morceaux)
  • 3 œufs entiers
  • 3g de sucre
  • 200g de crème chantilly 
  • 190g de crème liquide à 35% MG
  • 200g de griottes au sirop, égouttées
  • 800g de chocolat noir
  • 10g de sucre glace
  • 3g de de fleur de sel
  • 16 cl d"eau
  • 78g e chocolat noir à 70%
  • 105g de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 jaunes d"œufs
  • 10g de sucre cristal
  • 90g de farine de type 55
  • 15g de poudre de lait
  • 500g de pâte à choux
  • 300g de crémeux au chocolat

Etape 1 :

La préparation du crémeux au Chocolat
Mélangez le lait et la crème dans votre casserole tout en portant à ébullition. Retirez du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le mélange de la casserole, et continuez de fouetter. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant avec une spatule (Il faut que le mélange nappe celle-ci). Dans un autre saladier coupez le chocolat et versez directement le mélange précèdent tout en mélangeant. Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Etape 2 :

La préparation de la pâte à choux
Mélangez dans une casserole l'eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez le lait et reportez à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la farine et remuez à feu doux. Mettez votre pâte dans un saladier et rajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. Vous n'avez plus qu'à introduire la pâte dans une douille et faire vos éclairs selon vos envies. Faire cuire au four 40 min environ et laissez refroidir. Pour information : la taille standard est de 13 cm de longueur et 2,5 cm de largeur.

Etape 3 :

La préparation de la crème chantilly
Montez la crème liquide au batteur. Dès qu'elle commence à monter ajoutez le sucre glace. Placez le tout dans une douille et laissez refroidir.

Etape 4 :

Préparation du décor
Découpez les ¾ environ du chocolat et faites le fondre à 45°. Ajoutez le reste et faites redescendre la température à 28°. Réchauffez à 31° et coulez-en une fine couche sur une feuille rigide. Réalisez des rectangles en fonction de la taille de vos éclairs. Laissez durcir.

Etape 5 :

Finition
Entaillez horizontalement vos éclairs et incorporez-y les griottes coupées en petits morceaux. En dessous des éclairs réalisez des petits trous (environ 3 à 5 selon la longueur) à l'aide de votre douille et garnissez l'éclair grâce au crémeux au chocolat. Continuez l'opération avec la crème chantilly. Posez le rectangle de chocolat (étape 4/4) et déposez-y des petites boules de chantilly. Posez ensuite le 2eme rectangle de chocolat. Facultatif : Rien ne vous empêche de rajouter des décorations supplémentaires par-dessus si vous le sentez comme des œufs en chocolat, des copeaux de chocolat, des décorations de chocolat réalisées à l'aide de moule en silicone..., et donc d'embellir vos préparations.

Etape 6 :

Vous voilà avec de superbes éclairs pour vos convives, amis, famille....
Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit.

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Conseils

Préparez le crémeux au chocolat plutôt la veille. Si vous remplissez trop vos éclairs vous pouvez être en manqué de crémeux, il est toujours conseillé d'en faire un peu plus. Vérifiez que vous posséder le bon matériel avant de commencer, batteur, spatule, des poches à douille, un thermomètre de cuisson, un fouet, une plaque de cuisson et une feuille de plastique rigide (genre papier-guitare). Si vous manquez de temps vous pouvez toujours prendre une préparation industrielle pour les étapes 2 et 3 (mais le rendu ne sera pas le même).

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