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Eclair salé à la tapenade et ratatouille

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Photo par : aurelie.cateland

Une version différente de la ratatouille que l'on servira en entrée, ou en accompagnement d'une viande!


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

Pâte à choux

  • 4 œufs
  •    
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl d'eau pétillante
  • 110g de beurre
  • 150g de farine

Garniture

  • 6 olives noires pour la décoration
  • Fleur de sel
  • 3 c à s de tapenade noire
  • 3 c à s de fondant blanc
  • 1 sachet de gélatine en poudre
  • 300g de ratatouille
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Commencer par diluer la gélatine dans une c à s d'eau froide.
    Faire chauffer la ratatouille, puis la mixer et ajouter la gélatine. Bien mélanger et verser dans une assiette, et mettre au frais 1 heure.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 210°C.
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau pétillante et le beurre. Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

  3. Étape 3 :

    Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des rebords. et retirer du feu.
    Ajouter les oeufs, un à un, progressivement. A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'éclairs.

  4. Étape 4 :

    Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

  5. Étape 5 :

    Faire fondre au bain marie le fondant blanc et le mélanger à la tapenade. Couvrir le dessus de chaque éclair, parsemer de fleur de sel.

    Garnir à l'aide d'une poche à douille chaque éclair, et décorer le dessus avec une olive noire.

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Conseils

Vous pouvez utiliser de la ratatouille toute prête ou bien, en saison, la faire comme moi au four : Couper les légumes en dés, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et les faire cuire à 200°C 20 minutes en les couvrant puis 20 minutes sans les couvrir.

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