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Eclair salé à la tapenade et ratatouille
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Eclair salé à la tapenade et ratatouille - Photo par aurelie.catelandEclair salé à la tapenade et ratatouille - Photo par aurelie.cateland@ Aurelie.cateland
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Par Lolie du blog Chez Lolie

Une version différente de la ratatouille que l'on servira en entrée, ou en accompagnement d'une viande!

Ingrédients

6 personnes

Pâte à choux

  • Oeuf4 oeufs
  • HuileHuile
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Eau gazeuse25 cl d'eau gazeuse
  • Beurre110 g de beurre
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Olive noire6 olives noires
  • Fleur de selFleur de sel
  • Tapenade noire3 c. à s. de tapenade noire
  • Fondant3 c. à s. de fondant
  • Gélatine en poudre1 sachet de gélatine en poudre
  • Ratatouille300 g de ratatouille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par diluer la gélatine dans une c à s d'eau froide.
    Faire chauffer la ratatouille, puis la mixer et ajouter la gélatine. Bien mélanger et verser dans une assiette, et mettre au frais 1 heure.

  2. 2

    Préchauffer le four à 210°C.
    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau pétillante et le beurre. Hors du feu, verser d'un coup la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

  3. 3

    Remettre sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des rebords. et retirer du feu.
    Ajouter les oeufs, un à un, progressivement. A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'éclairs.

  4. 4

    Enfourner 20 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

  5. 5

    Faire fondre au bain marie le fondant blanc et le mélanger à la tapenade. Couvrir le dessus de chaque éclair, parsemer de fleur de sel.

    Garnir à l'aide d'une poche à douille chaque éclair, et décorer le dessus avec une olive noire.

Conseils

Vous pouvez utiliser de la ratatouille toute prête ou bien, en saison, la faire comme moi au four : Couper les légumes en dés, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer et les faire cuire à 200°C 20 minutes en les couvrant puis 20 minutes sans les couvrir.

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