Eclairs à la fraise

Préchauffer le four à 180c° et faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'eau, le lait, le sucre et le sel, puis portez à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine et mélangez avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur feu doux et remuer énergiquement avec la cuillère jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse, forme une boule et n'adhère plus ni à la cuillère ni à la casserole.
Hors feu, ajouter les œufs un à un tout en continuant de mélanger vivement.
La pâte doit être bien lisse qui tienne à la spatule et retombe sans coller.

Préparer pendant ce temps la crème pâtissière : fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement.
Retirer aussitôt du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée.
Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main.

Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau.

Dressage
Couper les éclairs dans la longueur. Les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille. Disposer de chaque côte de l'éclair des fraises coupés en deux.

Puis mettre du coulis de fraise sur le dessus de l'éclair.