Pâte à choux :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites bouillir l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez.

Faites dessécher la pâte sur le feu ( une pellicule de pâte doit accrocher au fond de la casserole).

Versez la pâte dans un saladier.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

En soulevant la pâte avec une cuillère, elle doit tomber en faisant un ruban.

Pochez des éclairs et enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Laissez refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte.

Mousse au chocolat :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige.

Les incorporez au chocolat délicatement.

Réservez au frais.

Feuillantine :

Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes.

Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez.

Etalez en fine couche entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez au frais.

Montage :

Remplissez les éclairs avec la mousse au chocolat.

Disposez quelques gouttes de mousse dessus et intercalez des morceaux de feuillantine

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.