Une pâtisserie classique par excellence et tellement gourmande. Dans sa version originale au chocolat mais avec une touche de fêve tonka pour ce petit goût musqué.
Ingrédients
Pâte à choux
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100 g de farine de blé blanche (T55)
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12 cl d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
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50 g de beurre
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2 oeufs
Crème pâtissière chocolat-Tonka
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60 g de chocolat noir corsé
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1 fève tonka
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1,5 c. à s. de farine
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1,5 c. à s. de fécule de maïs
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2 jaunes d'oeuf
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60 g de sucre
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25 cl de lait
Glaçage
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5 cl de crème liquide
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12 g de beurre mou
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5 g de chocolat
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10 g de sucre
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1,5 cl de crème fraîche
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30 cl d'eau
Préparation
- 1
Pâte à choux
Préchauffer le four à 180°C.
Porter à frémissement 12cl d'eau, une pincée de sel et 50g de beurre.
Retirer du feu et ajouter 100g de farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Remettre la casserole sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois pendant minimum 2 minimum.
Retirer la casserole du feu et incorporer à la spatule les deux oeufs un par un.
Remplir de pâte à choux une poche à douille et dresser des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille. - 2
Crème patissière chocolat-tonka
Porter à ébullition 25cl de lait.
Dans un bol, fouetter les jaunes des deux oeufs avec 60g de sucre, puis ajouter 1,5 c à s de farine et 1,5 s à s de maïzena et mélanger.
Verser le lait bouillant sur la préparation, puis fouetter.
Remettre le tout sur feu doux, puis déposer le chocolat dans la préparation pour qu'il fonde. Remuer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Ajouter une fève tonka râpée.
Retirer du feu, puis laisser refroidir pendant la cuisson des éclairs. - 3
Glaçage chocolat
Porter à ébullition 3cl d'eau avec 15 ml de crème fraîche épaisse, 10g de sucre et 15g de chocolat coupé en petits morceaux.
Laisser fondre à feu doux.
Porter à ébullition 5 cl de crème liquide et y ajouter 60g de chocolat coupé en petits morceaux puis laisser tiédir
Quand le mélange précédent atteint 60° ajouter 12g de beurre mou coupé en petits morceaux en remuant le moins possible.
Incorporer enfin la sauce au chocolat en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène puis laisser refroidir.
Le glaçage peut également être réalisé avec du fondant et du chocolat en poudre. - 4
Dressage
Faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base et remplir avec la poche à douille de crème pâtissière au chocolat.
Puis tremper le dessus des éclairs dans le glaçage et mettre au frigo pour fixer
Conseils
A déguster sans attendre!
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