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Eclairs aux framboises
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Eclairs aux framboises - Photo par maman patouEclairs aux framboises - Photo par maman patou @ Maman patou
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Par Maman patou

Délicieux petits choux fourrés avec une crème de framboises

Ingrédients

4 personnes

Pâte à choux

  • Farine 120 g de farine
  • Oeuf 4 oeufs
  • Sel ou sel fin 5 g de sel ou sel fin
  • Beurre 75 g de beurre
  • Sucre 20 g de sucre
  • Lait 100 g de lait

Crème

  • Crème chantilly 50 g de crème chantilly
  • Fondant 100 g de fondant
  • Colorant rouge Colorant rouge
  • Beurre 30 g de beurre
  • Fécule de maïs 20 g de fécule de maïs
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Sucre 70 g de sucre
  • Framboise 200 g de framboises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à choux: dans une casserole, faites bouillir 100g d'eau avec le lait, le sucre, le beurre et le sel. Versez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. A l'aide d'une poche à douille, formez 4 éclairs, faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 210°.

  2. 2

    Crème aux framboises: faites chauffer les framboises mixées. Ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le sucre et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux, en mélangeant. Ajoutez le beurre, laissez refroidir, ajoutez 1 cuil. à soupe de chantilly.

  3. 3

    A l'aide d'une poche à douille, fourrez les choux refroidis. Faites fondre le fondant 10 sec au micro-ondes, il faut juste le ramollir mais pas le cuire. Ajoutez deux gouttes de colorant et recouvrez les éclairs de fondant, ajoutez une framboise dessus.

Conseils

S'il ne faut pas ouvrir la porte du four les 12 premières minutes de cuisson, vous pouvez ensuite l'entrouvrir légèrement pour éviter aux choux de dégonfler.
Pour le fondant, vous pouvez vous en procurer chez votre boulanger.

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