Effilochée de queue de bœuf et purée de panais

Faire revenir les morceaux de queue de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un peu d'huile d'olive.

Eplucher et découper les carottes, le céleri, l'oignon et les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Mettre dans une cocotte en fonte les morceaux de queue de boeuf, les carottes, céleri et oignons, arroser avec le vin rouge (il faut couvrir le tout) et le bouillon.
Saler et poivrer .
Mettre au four à 120 degrés pendant 3 bonnes heures.
(cocotte couverte)

Pendant ce temps, éplucher les panais, les découper en tranches fines ainsi que le fenouil.
Les faire cuire à la vapeur de préférence jusqu'à ce qu'il soient tendre.

Lorsque la viande est cuite, l'effilocher avec une fourchette.
Mettre 4 à 5 cuillères de jus de cuisson dans une petite casserole et verser le vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser réduire à feu doux pendant 15 mn environ.

Réduire en purée les panais et le fenouil.

A la fin de la réduction de la sauce, mettre l'effilochée de queue de boeuf dans la casserole et réchauffer doucement.

Mettre dans le fond de l'assiette la purée de panais, au centre l'effilochée, on peut décorer avec quelques rondelles de carottes et du persil.

Servir très chaud