Embeurrée de chou vert

Une heure avant de commencer la préparation, sortez les 200 g de beurre du réfrigirateur.

Faites chauffer une grande casserole d'eau.
Coupez le chou en 2, effeuillez-le, jetez le trognon cental.
Débarrassez les feuilles de leur côtes, lavez-les puis découpez-les en fines lanières.
Epluchez la gousse d'ail et hachez-là.
Jetez les lardons dans l'eau bouillante environ 20 secondes puis sortez-les avec une écumoire.
Salez très légèrement l'eau qui a servi à faire blanchir les lardons.
Plongez-y les lanières de chou.
Laissez cuire 5 minutes à partir du moment où l'ébullition reprend puis egouttez-les.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre sur feu dou dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez les lardons, le chou puis ajoutez l'ail haché.
Incorporez, toujours à feu dou, le reste de beurre, petit à petit, 3 cuillères à soupe, en remuant avec une cuillère en bois. Il faut que l'embeurée soit chaude et non bouillante.
Poivrez, salez si vous avez utilisé du beurre doux.