Détaillez les escalopes de veau en lanières et farinez-les en éliminant le surplus.

Nettoyez les champignons et émincez-les. Arrosez-les de jus de citron.

Dans une sauteuse, faites revenir les escalopes dans l'huile d'olive.

Ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire cinq minutes.

Ajoutez les olives, le concentré de tomates et le bouillon de volaille.

Remuez à la cuillère en bois puis incorporez la crème fraîche.

Laissez cuire environ cinq minutes à feu doux. Parsemez de persil plat ciselé.

Servez bien chaud dans un plat en terre.