Pour préparer ce délicieux ragoût espagnol pour deux personnes, vous devez prévoir 200g de pois chiches secs que vous ferez tremper la veille dans un grand volume d'eau froide pendant huit à douze heures. Pour gagner

Munissez-vous également de deux cébettes fraîches, de trois gousses d'ail, d'une belle cuillère à café de piment doux et d'une pointe de piment fort pour relever discrètement le bouillon. Une feuille de laurier, trois belles tomates pelées en conserve, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès pour apporter de la vivacité, une belle pomme de terre, deux œufs et une botte d'épinards frais viendront compléter ce plat.

Le grand secret de l'onctuosité et du relief de ce potage réside dans une préparation traditionnelle appelée la majada, composée d'une tranche de pain de campagne rassis, d'une poignée d'amandes entières et de quelques feuilles de persil frais.

Dans la pure tradition de la cuisine familiale espagnole, le potage de pois chiches, traditionnellement appelé potaje de garbanzos, est un trésor culinaire transmis de génération en génération. Ce ragoût généreux et particulièrement économique réchauffe les cœurs durant les mois les plus froids de l'année. Aujourd'hui, nous vous partageons la recette héritée de notre grand-mère, un plat de cuillère humble mais incroyablement riche en saveurs qui n'a pas pris une ride et s'adapte merveilleusement bien à nos tables françaises.

Commencez par faire revenir la cébette finement émincée et deux gousses d'ail hachées dans une cocotte avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.

Ajoutez ensuite le piment doux et la touche de piment fort en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne brûlent et ne donnent de l'amertume, puis incorporez les tomates concassées et le laurier.

Ajoutez les pois chiches préalablement égouttés, versez le vinaigre de Xérès puis mélangez bien le tout pendant deux minutes pour enrober les ingrédients. Couvrez généreusement avec de l'eau froide ou du bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement à couvert durant une heure à une heure et demie.

Si vous n'avez pas le temps de faire tremper vos légumes secs toute une nuit, vous pouvez tout à fait préparer une version rapide de ce plat en utilisant une boîte de pois chiches cuits au naturel. Il vous suffit de rincer soigneusement les pois chiches sous l'eau froide avant de les ajouter à la préparation après l'étape des tomates.

Comme les pois chiches en conserve sont déjà tendres, vous pouvez réduire le temps de mijotage à seulement vingt minutes. Cette méthode vous permettra de gagner près de deux heures de cuisson tout en conservant le goût authentique et réconfortant de ce plat traditionnel espagnol grâce à l'ajout final de la liaison au pain et aux amandes.

Au bout d'une heure de cuisson, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux en la cassant pour libérer l'amidon qui épaissira naturellement votre jus. Pendant que le ragoût continue de mijoter, préparez votre liaison. Dans une petite poêle contenant un peu d'huile d'olive, faites dorer la tranche de pain rassis avec les amandes et la gousse d'ail restante, puis écrasez vigoureusement le tout dans un mortier avec le persil frais afin d'obtenir une pâte dense. Incorporez cette liaison ainsi que les épinards frais directement dans la cocotte en toute fin de cuisson.

Coupez le feu et laissez reposer quelques minutes sous le couvercle pour que les épinards tombent délicatement sans perdre leur couleur. Servez ce potage fumant décoré avec les œufs durs préalablement cuits et coupés en quartiers, sans oublier de l'accompagner d'un excellent pain de campagne artisanal.