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En Turquie, les boulettes de boulgour farcies de Kadriye
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Par Arte

A Istanbul, Kadriye nous invite dans sa cuisine pour nous faire goûter des boulettes farcies de viande faites maison et qui peuvent se déguster à toute heure de la journée : des Içli Köfte. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

 

Ingrédients

6 personnes

Pour les boulettes

  • Viande hachée1 kg de viande hachée maigre
  • Margarine40 g de margarine
  • Oignon2 oignons
  • Boulgour200 g de boulgour
  • Eau20 cl d'eau chaude
  • PaprikaPaprika
  • Concentré de tomates30 g de concentré de tomates
  • Menthe séchéeMenthe séchée
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la sauce

  • Beurre150 g de beurre
  • PaprikaPaprika
  • Menthe séchéeMenthe séchée

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pelez puis ciselez les oignons. Ciselez le persil plat.

    Faites fondre la margarine dans une grande poêle. ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 8 minutes.

     

  2. 2

    Pendant ce temps, versez le boulgour dans un bol, ajoutez l'eau chaude et laissez gonfler.

    Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la revenir pendant 2 minutes.

    Ajoutez le concentré de tomates, le persil plat ciselé, 4 cuillères à soupe de menthe séchée, du sel, du poivre et du paprika.

    Mélangez bien, versez le mélange sur une assiette et réservez au congélateur.

     

  3. 3

    Mélangez à la main le boulgour avec la farine, les oeufs et un peu d'eau. Le mélange soit s'amalgamer entre vos mains et si vous mettez une boulette de pâte dans de l'eau, elle doit bien se tenir.

    Formez des boulettes avec ce mélange, faites-y un creux puis farcissez-le avec le mélange à la viande.

    Refermez et roulez entre vos mains pour former une boulette. Faites cela jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Plongez les boulettes 10 minutes dans de l'eau bouillante. C'est prêt quand les boulettes remontent à la surface.

    Servez-les avec le beurre fondu et mélangé avec du paprika et de la menthe séchée.

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