Rincez le boulgour sous l'eau froide, mettez-le dans une casserole avec le double de son volume d'eau, un peu de sel puis portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. 5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois surgelés. Couvrez, retirez du feu puis laissez reposer 5 minutes.

Pendant la cuisson du boulgour (15 à 20 minutes), préparez le reste. Coupez la chair du potimarron en très petits dés, mettez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez, etalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant une quinzaine de minutes à 200°C. Ajoutez-les dans le boulgour, poivrez et mélangez.

Coupez les filets de daurade, afin d’avoir une jolie forme rectangulaire. Faites-les cuire à la vapeur, déposez-les sur chaque assiette. Salez à la fleur de sel, poivrez, ajoutez le zeste du citron râpé à la microplane.

Ajoutez le boulgour aux légumes et servez.