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Entremet croquant et fondant tout chocolat
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Par Bernardin du blog La ronde des délices

Une recette inspirée de l'entremet 3 chocolats qui tourne un peu partout sur la blogosphère, mais revisitée par mes soins.

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise

  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre60 g de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Farine15 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao10 g de cacao

Pour le praliné feuilleté

  • Chocolat praliné ou Pralinoise200 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Crêpe dentelle ou feuilletine50 g de crêpe dentelle ou feuilletine

Pour la mousse au chocolat noir

  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Champignon20 cl de champignons
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Pour la mousse au chocolat au lait

  • Chocolat au lait200 g de chocolat au lait
  • Champignon20 cl de champignons
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer la génoise :
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao et la pincée de sel et mélanger vigoureusement. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Verser dans un moule et enfourner 10 minutes à 180°C.
  2. 2

    Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis y ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Démouler la génoise, la poser dans le plat à gâteaux et l'entourer de rhodoïd. La laisser refroidir puis verser la pralinoise aux gavottes dessus. Mettre au frais.

  3. 3
    Préparer la mousse au chocolat noir :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y dissoudre la feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide). Battre la crème en chantilly, et la mélanger au chocolat fondu. Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige et verser sur la praliné feuilleté. Entreposer au frais au moins 1 heure.
  4. 4

    Préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon que celle au chocolat noir, puis la verser sur cette dernière lorsqu'elle sera bien prise. Laisser prendre 3 heures au frigo.

Nutrition

521kcal27% AR*
17.6 gprotéines36% AR*
56.4 gsucres22% AR*
25.7 gmatières grasses37% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes