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Entremets poires chocolat maison
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Entremets poires chocolat maison - k.sidyEntremets poires chocolat maison - k.sidy@ K.sidy
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Par Cindy

Entremet très léger à déguster sans modération !

Ingrédients

6 personnes

Pour le craquant :

  • Spéculoos200 g de spéculoos réduits en poudre
  • Beurre80 g de beurre fondu

Pour le fondant chocolat :

  • Chocolat noir200 g de chocolat noir
  • Beurre60 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sucre glace35 g de sucre glace
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires :

  • Crème fraîche liquide35 cl de crème fraîche liquide
  • Purée de poires300 g de purée de poires
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Gélatine4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :

  • Purée de poires200 g de purée de poires
  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettez cette pâte dans un plat en cercle. Mettez au frais.
  2. 2
    Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Mélangez les 2 préparations avec un fouet puis ajoutez délicatement la crème.
    Coulez dans le cercle. Remettez au frais pour 1h.
  3. 3
    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
    Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.
  4. 4
    Préparez la gelée de poires.
    Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir mais sans mettre au frais puis coulez ce coulis dans le cercle.
    Réfrigérez plusieurs heures.
  5. 5
    Décorez à votre guise. J'ai opté pour des fruits coupés, vermicelles et copaux de chocolat.

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