Réaliser un biscuit succès puis confectionner un coulis de fruits rouges avec feuille de gélatine. Puis ajouter la crème diplomate vanille.
Ingrédients
Pour le biscuit succès
Pour la crème diplomate
Pour le coulis
Préparation
- 1
Faire monter les blancs serrer avec le sucre semoule, incorporez ensuite délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace avec la farine, dresser sur plaque et cuire à 190° 8 à 10 mm.
- 2
Préparation du coulis faire chauffer la moitié de la pulpe à 50° avec le sucre ajouter ensuite les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Ajouter ensuite le reste de la pulpe et couler dans un cercle filmé. - 3
Réaliser une crème pâtissière et ajouter a chaud les feuilles de gélatine ramollies. Lorsque la crème est à 30° ajouter délicatement la crème fouettée et monter aussitôt l'entremet et réserver au grand froid.
Conseils
Ne pas oublier la gélatine dans le coulis, finition; quelques fruits rouges et groseilles.
