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Entremets pommes et caramel au beurre salé
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Entremets pommes et caramel au beurre salé - Photo par carolinecEntremets pommes et caramel au beurre salé - Photo par carolinec@ Carolinec
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Par Carolinec

Entremets délicieux composé d'une base speculoos, mousse pomme, mousse caramel au beurre salé et d'un nappage au caramel au beurre salé, à préparer la veille.

Ingrédients (10 personnes)

  • Crème liquide50 cl de crème liquide froide
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Beurre salé20g de beurre salé
  • 2 feuilles 2/3 de gélatine halal
  • Nappage caramel
  • Beurre salé10g de beurre salé
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre en poudre
  • Mousse pommes
  • Beurre250g de beurre
  • Spéculoos500g de speculoos
  • Crème liquide60 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine halal (6 pour la gélatine du commerce)
  • Mousse caramel au beurre salé
  • 750g de compote sans morceaux
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre en poudre
  • Base

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Base
    Fondre le beurre. Mixer les spéculoos en poudre. Mélanger la poudre et le beurre. Poser un cercle sur une assiette ou un plat. Insérer la pâte obtenue dans le cercle. Mettre au frais.

  2. 2

    Mousse pomme
    Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer au microondes 3 cuillères à soupe de compote. Bien égoutter la gélatine. Mélanger la gélatine avec la compote chaude afin qu'elle se dissolve bien. Remélanger avec le reste de la compote
    Mélanger délicatement la compote à la chantilly avec une spatule. Verser la mousse sur la base spéculoos, remettre au frais.

  3. 3

    Mousse caramel
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé. Verser la crème liquide, bien mélanger pour dissoudre les morceaux de sucre. Mettre le beurre et la fleur de sel, mélanger. Remettre sur feu doux 1 minute, bien mélanger pour avec un caramel homogène. Bien essorer la gélatine. Verser la gélatine dans la casserole, bien mélanger. Réserver. Monter la crème en chantilly bien ferme. Mélanger délicatement la mousse avec le caramel à la spatule
    Verser sur la mousse de pommes. Remettre au frais.

  4. 4

    Une heure avant de servir, préparer le nappage. Fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé. Verser la crème liquide, bien mélanger pour dissoudre les morceaux de sucre. Mettre le beurre, mélanger. Remettre sur feu doux 1 minute, bien mélanger pour avec un caramel homogène. Verser sur la mousse caramel et remettre au frais..
    Décorer et servir.

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