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Epaule d'agneau aux citrons confits
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Avatar de Vekas Maria-Rodica
Par Vekas Maria-Rodica

C'est délicieux !

Ingrédients (6 personnes)

  • Gingembre (en poudre)1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • Cumin en poudre1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. de coriandre ciselée
  • Piment doux en poudre1/2 cuil. à café de piment doux en poudre
  • Safran2 pincées de safran
  • Ail2 gousses d'ail
  • Olive verte200g d'olives vertes
  • Oignon200g d'oignons
  • Huile d'olive1 cuil. d'huile d'olive
  • Beurre30 g de beurre
  • Citron confit3 citrons confits
  • 1 epaule d'agneau d'1,5kg désossée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en morceaux de 3 cm.Pelez les 200g.d'oignons et coupez -les en fines lamelles.
    Mettez l'huile et le beurre dans une cocotte ,ajoutez les morceaux de viande et faites legerement revenir .
    Retirez -les , versez dans la cocotte les oignons et l'ail,faites cuire 2 min. a feu doux ,ajoutez toutes les epices ,melangez .Ajoutez les morceaux de viande, melangez encore ,ajoutez 25cl.d'eau ,couvrez et laissez cuire pendant 30min.
    Denoyautez les olives et ajoutez-les au bout de 30min.de cuisson ,melangez et faites cuire encore 20min.Ajoutez les citrons coupes en lamelles d'1/2 cm. et laissez mijoter pendant 20 min.
    Ajoutez la coriandre et laissez cuire encore 5 min.

  2. 2

    Mettez l'huile et le beurre dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande et faites légèrement revenir.

  3. 3
    Retirez-les , versez dans la cocotte les oignons et l'ail, faites cuire 2 min. à feu doux, ajoutez toutes les épices, mélangez.
    Ajoutez les morceaux de viande, mélangez encore, ajoutez 25cl d'eau, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
  4. 4

    Dénoyautez les olives et ajoutez-les au bout de 30min. de cuisson, mélangez et faites cuire encore 20min. Ajoutez les citrons coupés en lamelles d'1/2 cm. et laissez mijoter pendant 20 minutes.

  5. 5

    Ajoutez la coriandre et laissez cuire encore 5 minutes.

Conseils

Vous trouverez des citrons confits en vrac ou en bocaux, mais vous pouvez aussi les préparer vous-même. Pour 500g.de citrons non traités : coupez-les en 4 ou en rondelles d'1 cm. Saupoudrez -es de 50 grammes de sel fin, mélangez et laissez mariner.Vous pouvez les utiliser pour une préparation ou les mettre en bocal, recouvertes d'huile.
Fermez le bocal et conservez au frais, ces citrons pouvant se garder 8 à 10 jours.

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