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Epaule d'agneau confite au citron confit
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Par Danielle B

Tout simplement un régal !

Ingrédients (6 personnes)

  • Épaule d'agneau1 épaule d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 gros oignons
  • Vin blanc sec20cl de vin blanc sec
  • 1 gros ou 2 petits citrons confits
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre50g de beurre
  • Vinaigre balsamique2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • Fond brun de veau lié en poudre2 c à soupe de fond de veau en poudre
  • Huile1c à soupe d'huile
  • Céleri2 branches de céléri
  • Échalote longue6 échalotes longues
  • Oignon1 botte de petits oignons frais
  • Carotte3 carottes
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four à 150°.
    Peler les carottes et les couper en cube et les citrons en morceaux.
    Peler et émincer les gros oignons.
  2. 2
    Dans une grande cocotte faire chauffer l'huile et 20g de beurre et y mettre l'épaule à dorer sur les 2 faces.Baisser le feu, ajouter les carottes les oignons émincés et le céléri.
    Mouiller avec le vin et le fond de veau dilué dans 15cl d'eau bouillante.Ajouter le bouquet garni,les morceaux de citron confit, salez poivrez mélanger.Couvrir et enfourner pour 3h.
  3. 3
    Pendant ce temps éplucher les échalotes et les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte.
    Faire chauffer le reste du beurre dans une petite cocotte, y mettre les oignons et échalotes et bien mélanger.Verser le vinaigre balsamique saler poivrer et laisser mijoter 35mn environ.
  4. 4

    Mettre l'épaule dans un plat,l'entourer des oignons et échalotes.Servir avec le jus de cuisson et les légumes de la cocotte.

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