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3h
Très facile
Bon marché
Par Jean Routhiau
Un plat gourmand façon Jean Routhiau !
Ingrédients (6 personnes)
- 1 épaule de porcelet farcie aux cèpes Jean Routhiau : 6 à 8 personnes
Pour la garniture
-
150g d'oignons rouges
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Beurre
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Sel fin
- Poivre gris moulu
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14 tomates cerises
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0,200g de fèves
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1 rutabaga
-
7 topinambours
-
1/2 potimarron
-
2 panais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparation de l'épaule de porcelet
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez le produit de son étui, retirez le film et mettez l'épaule de porcelet dans un plat encore surgelé.
Mettre au four 2h30 à 180°C, couvrir au bout d'une heure avec du papier aluminium. - 2
Préparation de la garniture
Épluchez tous les légumes d'Antan et taillez-les en assez gros morceaux.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes sauf l'oignon et les fèves.
Faites colorer légèrement le tout. - 3Ajoutez de l'eau et faites glacer les légumes.
Laissez les légumes légèrement croquants.
En fin de cuisson, ajoutez les lanières d'oignons rouges et les fèves.
Saler et poivrer.
- 4
Préparation du jus
Récupérez le jus d'épaule de porcelet dans son plat de réchauffage.
Ajoutez un peu de fond de veau et laissez réduire.
Ajustez l'assaisonnement. - 5
Servir le tout très chaud.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
Conseils
Si vous dégustez cette épaule au printemps ou en été, vous pouvez remplacer les légumes par un méli-mélo de légumes printaniers.
Saison
Automne/Hiver
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