• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Epaule de porcelet farcie aux cèpes et son jus, méli-mélo de légumes d'Antan
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.5 / 5 8 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Jean Routhiau
Par Jean Routhiau
Un plat gourmand façon Jean Routhiau !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 épaule de porcelet farcie aux cèpes Jean Routhiau : 6 à 8 personnes

Pour la garniture

  • Oignon rouge150g d'oignons rouges
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre gris moulu
  • Tomate cerise14 tomates cerises
  • Fève0,200g de fèves
  • Rutabaga1 rutabaga
  • Topinambour7 topinambours
  • Potimarron1/2 potimarron
  • Panais2 panais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de l'épaule de porcelet
    Préchauffez le four à 180°C.
    Sortez le produit de son étui, retirez le film et mettez l'épaule de porcelet dans un plat encore surgelé.
    Mettre au four 2h30 à 180°C, couvrir au bout d'une heure avec du papier aluminium.

  2. 2

    Préparation de la garniture
    Épluchez tous les légumes d'Antan et taillez-les en assez gros morceaux.
    Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les légumes sauf l'oignon et les fèves.
    Faites colorer légèrement le tout.



  3. 3
    Ajoutez de l'eau et faites glacer les légumes.
    Laissez les légumes légèrement croquants.
    En fin de cuisson, ajoutez les lanières d'oignons rouges et les fèves.
    Saler et poivrer.
  4. 4

    Préparation du jus
    Récupérez le jus d'épaule de porcelet dans son plat de réchauffage.
    Ajoutez un peu de fond de veau et laissez réduire.
    Ajustez l'assaisonnement.

  5. 5

    Servir le tout très chaud.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Si vous dégustez cette épaule au printemps ou en été, vous pouvez remplacer les légumes par un méli-mélo de légumes printaniers.
 
Saison
Automne/Hiver

Commentaires

Idées de recettes