Vous avez l’habitude de piquer vos saucisses avant de les déposer sur le barbecue ? Si vous faites partie de ceux qui pensent que quelques petits trous permettent d’éviter qu’elles éclatent pendant la cuisson, vous risquez de changer de méthode après avoir découvert les explications de Raphaël Haumont. Dans une vidéo publiée récemment sur son compte Instagram, le chimiste s’est intéressé à ce qui se passe réellement à l’intérieur de la saucisse lorsqu’elle chauffe. Et ce fameux coup de fourchette n’aurait finalement pas grand intérêt.

Généralement, pour analyser les propriétés mécaniques des matériaux qui composent les saucisses, les scientifiques utilisent un texturomètre. “On va regarder les forces nécessaires jusqu’à la rupture [du boyau]”, a déclaré Raphaël Haumont. Dans le cas de ce type de viande, la rupture du boyau intervient autour de 3 mégapascals. Concrètement, à l’intérieur de la saucisse, la pression peut atteindre environ une fois et demie la pression atmosphérique. Le boyau doit donc être suffisamment solide pour la contenir. Et malheureusement, “en piquant le boyau, on le fragilise donc c’est un non sens et en plus ce n’est pas par ces petits trous que la pression va disparaître”, ajoute le professionnel. Côté goût, piquer les saucisses est également sans intérêt. Pourquoi ? Tout simplement parce que “tout le jus qui sort de ces petits trous, c’est autant de saveurs que vous ne mangerez pas et vous perdez énormémement en jutosité”, conclut le spécialiste.

Mais alors comment éviter que les saucisses n’explosent à la cuisson ? Pour Raphaël Haumont, “le secret pour pas que ça éclate, et pour avoir en plus un barbecue beaucoup plus sain, et bien, c’est de pocher les saucisses avant de les passer à la flamme”. Pour ce faire, vous avez besoin d’une casserole d’eau froide. “On démarre tout de suite en mettant les saucisses et on va monter très lentement en température”, détaille-t-il. Faites-les ensuite cuire au barbecue comme habituellement. Et le tour est joué.