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Les "zoodles" (la contraction de zucchini et noodles, nos spaghetti de courgettes) se sont imposés comme les stars incontestées des déjeuners estivaux. Et pour cause : composée à plus de 95 % d'eau, la courgette crue est un trésor d'hydratation, très digeste et merveilleusement croquante. En la taillant en de fins rubans et en la mariant avec la fraîcheur du concombre, l'acidité d'un filet de citron et la richesse salée de la feta émiettée, vous obtenez une salade-repas légère, colorée et bluffante de simplicité. Sortez votre taille-légumes, voici la recette idéale pour affronter la chaleur.
La recette des zoodles de courgette, concombre, feta et roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 courgettes moyennes bien fermes (idéalement bio, car on conserve la peau)
- 1/2 concombre
- 150 g de feta AOP
- 2 poignées de roquette fraîche
- 30 g de parmesan râpé (ou en copeaux)
- 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- Le jus et les zestes d'un demi-citron jaune
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Les étapes :
- Lavez soigneusement les courgettes sans les peler. À l'aide d'un spiraliseur (tailloir à légumes) ou d'un économe à julienne, découpez les courgettes dans la longueur pour obtenir de longs spaghetti végétaux.
- Lavez le concombre et découpez-le en fines demi-rondelles. Lavez et essorez délicatement la roquette.
- Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron jaune, les zestes râpés, une pincée de fleur de sel et un généreux tour de moulin à poivre noir.
- Déposez les spaghetti de courgettes et les tranches de concombre dans le saladier. Mélangez délicatement à l'aide de deux couverts à salade pour imbiber les légumes sans casser les fils de courgettes.
- Répartissez la salade dans quatre assiettes creuses. Ajoutez les feuilles de roquette fraîche, émiettez généreusement la feta par-dessus à la main, puis saupoudrez d'un léger voile de parmesan râpé.
- Servir aussitôt !
Nos astuces pour réussir cette salade
La courgette et le concombre ont tendance à dégorger et à rendre de l'eau très rapidement au contact du sel. Pour conserver un croquant incomparable et éviter que votre assaisonnement ne se transforme en jus au fond de l'assiette, ne mélangez la vinaigrette aux légumes qu'au tout dernier moment, juste avant de passer à table.
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