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Epaules de lapin au pain d'épice, mayonnaise à la poire
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Par Lapin de France

Délicieuse recette aux saveurs originales...

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Moutarde1 petite cuillère de moutarde
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Poire1/2 poire mûre
  • Pain d'épices1/3 de pain d'épice
  • Huile d'arachide25 dl d'huile d'arachide
  • 9 à 12 épaules de lapin (2 à 3 par personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faire dessécher le pain d'épice au four puis le concasser pour en faire de la chapelure.

  2. 2

    Laver la poire puis la vider, la couper en petits dés. Faire cuire dans l'eau (environ 1/2 litre) le trognon et la peau de la poire. Mixer et passer au chinois cette préparation puis faire cuire les épaules de lapin avec ce jus pendant 20 mn à feu doux.

  3. 3

    Une fois cuites, enlever les épaules du bouillon de poire et les mettre à refroidir au réfrigérateur.
    Réduire le bouillon de poire au 3/4.

  4. 4

    Poêler au beurre les dés de poire. Faire une mayonnaise puis incorporer les dés de poire et le bouillon froid.

  5. 5

    Fariner les épaules de lapin, les tremper dans les oeufs et dans la chapelure du pain d'épice. Les poêler dans l'huile.

  6. 6

    Servir les épaules accompagnées de mayonnaise à la poire.

Conseils

Lapin de France
Recette de Frédéric BRETON du restaurant "la Folleterie" à PARIS

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