Épinards à la sauce tomate

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude y faire revenir 1 gousse d'ail et la moitié d'un oignon.

Ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence.

Mettre les épinards frais de préférence sinon les surgelés feront l'affaire et faire revenir.

Quand les épinards sont cuits, casser 3 œufs par dessus et laisser cuire quelques minutes.