Laver plusieurs fois les épinards.

Les hacher grossièrement.

Les faire cuire à la vapeur 5 à 10 minutes.

Bien les égoutter. 

Mettre la coriandre hachée, l'ail écrasé, l'huile d'olive et les épices dans une sauteuse.

Faire revenir 5 minutes avec un filet d'eau.

Ajouter les épinards.

Bien mélanger.

Faire revenir.

Ajouter les olives mauves cassées ou les olives vertes coupées et 1/4 citron confit coupé en petits dés.
Faire cuire encore 5 minutes.

C'est prêt !