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Escabèche de sardine façon Maki
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Escabèche de sardine façon Maki - Photo par fdesruEscabèche de sardine façon Maki - Photo par fdesru@ Fdesru
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d
Par Desrues Fabien

Entrée fraîche à base de légumes du soleil et printanier

Ingrédients (2 personnes)

  • Olives vertes et noires
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Petit poisPetits pois
  • Haricot plat100g de haricots plats
  • Oignon1 oignon
  • Artichaut violetUn bouquet d'artichauts violets
  • Fève10 fèves
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Oignon nouveau ou Cébette1 cébette
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poireau15 feuilles de poireaux
  • Filet de sardine2 filets de sardine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire cuire tous vos légumes verts à l'Anglaise et les refroidir dans de l'eau glacée.

  2. 2

    Tailler en petits dés le poivron rouge et l'oignon ainsi que la gousse d'ail, faire compoter le tout dans de huile d'olive à feu doux.

  3. 3

    Faire mariner au citron vert vos filets de sardine, les égoutter, saler, poivrer et les snaker rapidement des 2 côtés.

  4. 4

    Ciseler finement la moitié de votre cébette et vos olives et commencer à dresser votre maki, en prenant une feuille de papier alimentaire et en dressant vos feuilles de poireaux.

  5. 5

    Étaler vos préparations sur vos feuilles et placer au centre votre filet de sardine, rouler votre maki bien serré et le réserver au frais pendant 40 min.

  6. 6

    Finir de cuire les artichauts en les passant à l'huile d'olive, vérifier l'assaisonement, et procéder au dressage de votre assiette.
    Et Bon Appétit.

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