Escalope de dinde roulées au pesto, à la mozzarella et aux tomates séchées

Bien aplatir les escalopes, les recouvrir de pesto. Coupez de fines tranches de mozzarella et les déposer sur le pesto. Terminer par une couche de tomates séchées. Rouler le tout dans le sens de la longueur. Faire tenir avec un ou deux petits pics en bois si besoin ou une ficelle alimentaire. Pour les gourmands, on peut ajouter une tranche de jambon de Bayonne sur les tomates séchées.

Assaisonner avec un brun de piment d'espelette et une pincée de sel.

Mettre le tout dans un plat allant au four pendant environ 20 minutes.

Couper les escalopes dans le sens de la largeur en petites tranches. Déposer un brun de ciboulette. Servez avec du riz ou des légumes.