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Escalope de foie gras déglacé au champagne et ses fruits rouges
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Escalope de foie gras déglacé au champagne et ses fruits rouges - Photo par ededtahitiEscalope de foie gras déglacé au champagne et ses fruits rouges - Photo par ededtahiti @ Ededtahiti
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Par Ededtahiti

Une entrée de fête, et un mélange subtil, sucré salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 escalopes de Foie Gras de Canard Cru
  • Framboise60g de framboises
  • Myrtille60g de myrtilles
  • Fond de volaille20 cl de fond de volaille
  • Champagne10 cl de Champagne
  • Miel d'Acacia1 c à s de miel d'acacias
  • Sel de Guérande1 c à c de sel de Guérande
  • 4 c à c de confiture d'oignons
  • Fraise2 fraises (déco)
  • Zeste d'orange4 zestes d'orange (déco)
  • 4 jeunes pousses d'épinard (déco)
  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épice (ou pain au pain d'épice
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper quatre petites escalopes d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Poser directement sur la poêle à feu très doux.
    Enlever la graisse au fur et à mesure. Compter environ 10 mm de cuisson. Saler au sel de Guérande, une pincée par coté. Poivrer. Déglacer au champagne. Réserver.

  2. 2

    Dans une autre poêle, verser le fond de volaille. Réduire un peu et ajouter le miel. Verser 2/3 des fruits rouges et laisser caraméliser à peine à feu très doux.

  3. 3

    Couper les zestes en deux, une demi fraise par assiette, et couper quatre bâtonnets de pain d'épice par assiette.
    Déposer l'escalope dessus, verser la sauce aux fruits rouges. Ajouter quelques fruits frais et une cuillérée de confiture d'oignons.

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