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Escalope de veau à la cancoillotte
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d
Par Domingues

Escalope cuisiné de facon original et savoureuse en gout.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1/4 de bouquet de persil
  • Ciboulette1/4 de bottes de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec3 c a s de vin blanc sec
  • 100g de cancoillotte
  • 4 fines tranches de jambon fumés
  • Beurre10g de beurre
  • Crème fraîche3 c a s de crème fraiche
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • 4 escalopes de veau épaisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les escalopes en portefeuille. Assaisonner légérement. Introduire une tranche de jambon à l'interieur de chacunes d'elles. Les poêles dans le beurre 3mn de chaque coté.

  2. 2

    Disposer les escalopes dans un plat a gratin.

  3. 3

    Prechauffer le four a 260°C.

  4. 4

    Dans une jatte, mélanger la créme, et le jaune d'oeuf, puis incorporer la caicoillotte tiède et le vin blanc. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés. Napper les escalopes de cette preparation. Mettre a gratiner sous le grill 8 a 10mn. Servir.

Conseils

Vous pouvez parfumer la cancoillotte au Noilly prat ou au vin jaune.

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