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Escalope de veau à la mandarine
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Escalope de veau à la mandarine - Photo par Communauté 750gEscalope de veau à la mandarine - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Communauté 750g
Bonjour! 
Une recette sucrée salée comme nous les aimons beaucoup à la maison!
Voici la recette trouvée dans 'la cuisine actuelle' de février 2011.

Ingrédients

5 personnes
  • Farine4 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Grand marnier10 cl de grand marnier
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre40 g de beurre
  • Sauge2 brins de sauge
  • Mandarine6 mandarines
  • Citron1 citron
  • Blanc de poireau8 blanc de poireau
  • Échalote2 échalotes
  • Escalope de veau5 escalopes de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Hacher les échalotes et les faire revenir 5 min avec 20g de beurre dans une poêle.
    Ajouter les blancs de poireaux émincés, le sucre et 15cl d'eau.
    Couvrir et laisser étuver 20 min, puis retirer le couvercle pour faire évaporer l'eau.

  2. 2
    Râper le zeste d'une mandarine, puis peler les quartiers de deux autres mandarines.
    Presser les autres mandarines et le citron.
    Mélanger le sel, le poivre, la farine, le zeste râpé.
  3. 3
    Paner les escalopes.
    Dorer à la poêle avec les 20g de beurre et réserver au chaud.
    Jeter le gras de cuisson.
    Verser le grand marnier dans la poêle et faire réduire à une c à c tout en grattant les sucs.
    Ajouter les jus des mandarines et celui du citron, 10cl d'eau.
  4. 4

    Laisser réduire à feu vif et ajouter les quartiers de mandarines.
    Napper les escalopes avec cette sauce et servir.
    Bon appétit!

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