Hacher les échalotes et les faire revenir 5 min avec 20g de beurre dans une poêle.
Ajouter les blancs de poireaux émincés, le sucre et 15cl d'eau.

Couvrir et laisser étuver 20 min, puis retirer le couvercle pour faire évaporer l'eau.

Râper le zeste d'une mandarine, puis peler les quartiers de deux autres mandarines.

Presser les autres mandarines et le citron.
Mélanger le sel, le poivre, la farine, le zeste râpé.

Paner les escalopes.
Dorer à la poêle avec les 20g de beurre et réserver au chaud.
Jeter le gras de cuisson.

Verser le grand marnier dans la poêle et faire réduire à une c à c tout en grattant les sucs.
Ajouter les jus des mandarines et celui du citron, 10cl d'eau.