Escalopes à la moutarde

Faire macérer quelques heures à l'avance les escalopes dans 6 cuill. à S d'huile d'olive avec du sel, du poivre et 1 cuillérée de persil haché; les retourner 2 ou 3 fois.

Le moment venu, verser l'huile de macération dans une poêle et faire cuire et dorer les escalopes. Les tenir au chaud dans un plat.

Mettre dans la poêle 2 Cuill. à S de moutarde blonde, 1 cuill. de persil haché , un peu de sel et de poivre et racler le fond de cuisson avec 3 ou 4 cuillérées de lait ou de bouillon.

Verser aussitôt sur les escalopes et servir.