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Escalopes de dinde Lucullus

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Escalope de dinde au jambon, fromage et champignons dans sa crème au cognac.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 30 g de beurre
  • Estragon frais (si possible)
  • Sel " Poivre
  • Cognac
  • 1 pot de crème
  • 1 échalote
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de gruyère
  • 1 boîte de champignons émincés
  • 4 escalopes de dinde pas trop épaisses
  1. Étape 1 :

    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les escalopes des deux côtés (ne pas laisser trop cuire).
    Baisser le feu au minimum, saler, poivrer.

     
  2. Étape 2 :

    Ajouter l'estragon haché sur chacune d'elles, recouvrir d'une ½ tranche de jambon et de fines tranches de gruyère (prendre de l'emmenthal dans lequel vous taillerez vous-même vos tranches).

  3. Étape 3 :

    Mettre au fond de la poêle, entre les escalopes, l'échalote coupée en rondelles, les champignons égouttés et poser une grosse cuillère de crème sur chaque escalope garnie. Remettre à feu vif.

  4. Étape 4 :

    Dès que les champignons ou la sauce commencent à roussir, on peut déglacer avec un ou deux bouchons de cognac (facultatif...)
    Rajouter un peu de crème sur les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une ou deux minutes.
    Le gruyère doit être fondu et la crème doit napper les escalopes.

  5. Étape 5 :

    Dresser les escalopes sur un plat chaud et recouvrir avec le reste de la sauce.
    Servir immédiatement avec des tagliatelles nature.

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Conseils

La sauce doit avoir pris une couleur légèrement ambrée.

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