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Escalopes de dinde Lucullus
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4.1 / 5 9 avis
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Avatar de750g
Par 750g

Escalope de dinde au jambon, fromage et champignons dans sa crème au cognac.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30 g de beurre
  • EstragonEstragon frais (si possible)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CognacCognac
  • Crème1 pot de crème
  • Échalote1 échalote
  • Jambon blanc2 tranches de jambon blanc
  • Gruyère rapé4 tranches de gruyère
  • Champignon1 boîte de champignons émincés
  • 4 escalopes de dinde pas trop épaisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les escalopes des deux côtés (ne pas laisser trop cuire).
    Baisser le feu au minimum, saler, poivrer.

     
  2. 2

    Ajouter l'estragon haché sur chacune d'elles, recouvrir d'une ½ tranche de jambon et de fines tranches de gruyère (prendre de l'emmenthal dans lequel vous taillerez vous-même vos tranches).

  3. 3

    Mettre au fond de la poêle, entre les escalopes, l'échalote coupée en rondelles, les champignons égouttés et poser une grosse cuillère de crème sur chaque escalope garnie. Remettre à feu vif.

  4. 4

    Dès que les champignons ou la sauce commencent à roussir, on peut déglacer avec un ou deux bouchons de cognac (facultatif...)
    Rajouter un peu de crème sur les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une ou deux minutes.
    Le gruyère doit être fondu et la crème doit napper les escalopes.

  5. 5

    Dresser les escalopes sur un plat chaud et recouvrir avec le reste de la sauce.
    Servir immédiatement avec des tagliatelles nature.

Conseils

La sauce doit avoir pris une couleur légèrement ambrée.

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