Escalopes de veau vallée d'auge

Eplucher et laver les champignons.
Emincer le jambon.
Eplucher, couper les pommes en dés et les faire sauter.

Faire cuire les escalopes dans du beurre à feu vif pour les saisir.
A mi cuisson ajouter les champignons et les faire colorer.
Flamber au calvados.
Ajouter la crème et le reste du calvados.
Ajouter les pommes et le jambon.
Assaisonner.
Laisser réduire.