Escalopes Simonne

Préchauffer le four (thermostat 7).

Faire blanchir les escalopes dans six cuillères d'huile d'olive.
Déglacer avec un bon filet de vinaigre balsamique.
Réserver l'huile et le vinaigre.

Placer les escalopes dans un plat allant au four.
Recouvrir les escalopes d'une bonne couche de gruyère râpé.

Mettre une tranche de jambon sur chaque escalope.
Recouvrir a nouveau de gruyère.

Couper les tomates en rondelles et les étaler sur les escalopes.
Napper avec le mélange huile, vinaigre.

Saler, poivrer.
Mettre au four pendants 20 mn.