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Escalope de veau Comtoise
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4.2 / 5 21 avis
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Escalope de veau Comtoise - Photo par ComtéEscalope de veau Comtoise - Photo par Comté @ Comté
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Par Comté

Une recette proposée par Comté.

Ingrédients

4 personnes
  • Comté râpé300 g de comté râpé
  • Beurre50 g de beurre cru
  • Escalope de veau4 escalopes de veau
  • Crème fraîche épaisse4 cuillères de crème fraîche épaisse
  • 4 tranches de jambon cru fumé de Savoie
  • Vin blanc1 verre de vin blanc Côtes du Jura

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 150°C (th.5). Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre. Saler et poivrer.
  2. 2
    Mettre les escalopes dans un plat puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé. Cuire au four 10 min.
  3. 3
    Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 min.
  4. 4
    A la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté. Servir avec un gratin dauphinois au Comté.

Conseils

Accord avec un vin du Jura : ces escalopes s'accompagnent volontiers du vin utilisé dans la recette.
Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne Givry 1er Cru.

Commentaires

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