Une recette proposée par Comté.
Escalope de veau Comtoise
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Photo par : Comté
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de Comté râpé
- 50g de beurre cru
- 4 escalopes de veau
- 4 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon cru fumé
- 1 verre de Côtes du Jura blanc
Matériel
- Four traditionnel
- Poêle
- Plat à gratin
-
Étape 1 :
Préchauffer le four à 150°C (th.5). Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre. Saler et poivrer. -
Étape 2 :
Mettre les escalopes dans un plat puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé. Cuire au four 10 min. -
Étape 3 :
Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 min. -
Étape 4 :
A la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté. Servir avec un gratin dauphinois au Comté.
Conseils
Accord avec un vin du Jura : ces escalopes s'accompagnent volontiers du vin utilisé dans la recette.
Accord avec un vin d'une autre région : un Bourgogne Givry 1er Cru.
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