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Escalopes viennoises
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Par Than

D'après ma voisine originaire de Salzburg, c'est la vraie recette !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • Citroncitron
  • Persilpersil haché
  • Beurre50g de beurre
  • 4 escalopes de veau de 150/200g

Panure

  • Chapelure80 g de chapelure
  • Huile végétalefriture
  • Huile d'arachide6 c. à soupe d'huile d'arachide
  • Lait1 c. à soupe de lait
  • Oeuf2 œufs
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Il faut préparer les ingrédients pour la panure dans 3 assiettes.
    1 - mettre la farine avec un peu de sel et poivre,
    2 - battre les oeufs et le lait.
    3 - mettre la chapelure un peu de sel et du poivre,
  2. 2
    Aplatir et paner dans l'ordre l'escalope (1 - 2 - 3), la poser sur un plat ou une planche.
    Recommencer pour chaque escalope.
  3. 3
    Dans une poêle mettre l'huile à feu très fort. Frire les escalopes 5 minutes puis de l'autre côté 4 minutes.
    La chapelure doit être dorée.
    Réserver au chaud.
  4. 4
    Servir les escalopes avec une rondelle de citron.

Conseils

Des pommes de terre Bintje cuites à l'eau avec une prise de 4 épices et 2 feuilles de laurier seront incomparables avec les escalopes.

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Idées de recettes