• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Escargots à la Fourme d'Ambert et sa fausse purée
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 (3 notes)
Je commente cette recette

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de La Fourme d'Ambert
Par La Fourme d'Ambert

Escargots à la Fourme d'Ambert et sa fausse purée est une recette de Viande au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients (7 personnes)

  • Pomme de terre300 gr de Pomme de terre
  • Crème liquide1 dl de crème liquide
  • Lait1/4 litres de lait
  • Beurre50 gr de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 75 gr d'eau de cuisson
  • Fourme d'Ambert150 gr de fourme d'Ambert
  • Pommeau3 cl de pommeau
  • Carotte3 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Pomme1 pomme
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Quatres épices
  • 5 douzaines d'escargots cuits

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Éplucher les oignons et les carottes : ciseler les oignons et tailler les carottes en fine brunoise.
    Faire suer ces légumes avec une noisette de beurre, ajouter les queues de persil émincées et les escargots, ajouter la pincée de quatre épices.

  2. 2

    Déglacer avec le pommeau, et mouiller avec la Fourme d'Ambert fondue dans la crème. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Mixer la pomme de terre avec le jus de cuisson (bien respecter les pesées), le beurre et le lait chaud. Maintenir au bain marie. Cette préparation doit être assez liquide. Verser dans un siphon et percuter 2 cartouches de gaz.

  4. 4

    Dresser le crémeux d'escargots dans le fond des verrines et compléter avec l'espuma pomme de terre.

Commentaires