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Esqueixada - Salade catalane à la morue
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4.5 / 5 4 avis
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I
Par Isabelle Bonneau

Une salade d'été typique de la cuisine catalane. Elle est composée principalement de morue dessalée déchirée en lambeaux (bacallà esqueixat en catalan) mélangée à divers légumes méditerranéens comme des tomates, oignons blancs, poivrons et olives. On l'assaisonne avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Olive noire16 olives noires
  • Tomate4 petites tomates bien mûres
  • Persil2 c à s de persil ciselé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poivron rouge2 gros poivrons rouges
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux avec les tiges
  • Huile d'olive5 c à s d'huile d'olive vierge
  • Vinaigre de xérès2 c à s de vinaigre de Xerès
  • 500g de morue dessalée, pochée et effeuillée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    48 h avant, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau, à changer 2 ou 3 fois dans la journée (demandez conseil à votre poissonnier). Ensuite disposez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement, laissez pocher à feu très doux 8 à 10 mn. Egouttez, laissez refroidir et débarrassez de la peau et des arrêtes. Effeuillez la chair. En effectuant cette opération la veille, vous réduirez le temps de préparation de votre salade.

  2. 2

    Le jour même, faites chauffer le grill du four, déposez les poivrons sur une plaque et passez-les sous le grill de tous les côtés jusqu'à ce que leur peau soit bien grillée. Glissez-les dans un sac en plastique et fermez-le bien. Laissez refroidir. Quand les poivrons sont assez froids pour être manipulés, sortez-les du sacs et enlevez leur peau, elle doit se détacher toute seule. Ouvrez-les en deux, ôtez les graine et les parties blanches et détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, avec la morue effeuillée, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. ajoutez les oignons nettoyés et coupé en biseau (c'est pour faire joli). Poivrez, mélangez bien et laissez mariner au frais pendant 3 heures.

  3. 3

    Ajoutez le poivron et les olives, puis rectifiez l'assaisonnent en sel si c'est nécessaire, compte tenu que la morue et les olives sont assez salés. Mélangez. Disposez les tomates sur 4 assiettes et répartissez la esqueixada dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Conseils

Pour vous faciliter la tâche prévoyez à l'avance de dessaler et de cuire la morue et griller les poivrons. On trouve aussi en magasin de la morue déjà dessalée, ce qui permet de réduire le temps de préparation.

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