Terrine de foie de sanglier à sortir pendant les fêtes ou en repas de famille le dimanche. Faites vous plaisir !
Ingrédients
- 1 kg de foies soit de sanglier
-
500 g de gorge de porc hachée
-
500 g de poitrine de porc hachée
-
3 oeufs
-
Cognac ou ou d'armagnac
-
1 crépine de porc
-
5 grains de baie de genièvre ou 6
-
1 pincée d'herbes aromatiques
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
Préparation
- 1
Dnas un grand plat, soupoudrer la viande de porc hachée de sel de poivre et des herbes aromatiques et mélanger le tout. Hacher le foie et l'ajouter à la viande. Mélanger. Finir de préparer la farce en ajoutant les oeufs et le cognac une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
- 2
Dans votre terrine, déposer la crépine en essayant de laisser dépasser légèrement sur les bords. Verser la farce puis rabbattre la crépine sur le dessus.
- 3
Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Déposer la terrine dans un plat a bord haut et verser de l'eau chaude de façon à ce qu'elle arrive à mi-hauteur de la terrine. L'eau doit frémir pendant la cuisson. Retirer le gras pendant la cuisson si vous le souhaitez. Au bout d'1h à 1h30, contrôler la cuisson en plantant un couteau, il ne doit pas y avoir de dépôt dessus ! Laisser refroidir une bonne nuit (environ 12 heures voir plus).
Conseils
Le mieux est de laisser reposer une nuit au réfrigérateur votre foie de sanglier avant de le déguster.
Commentaires