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Terrine de foie de sanglier

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Photo par : Invité

Terrine de foie de sanglier à sortir pendant les fêtes ou en repas de famille le dimanche. Faites vous plaisir !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 80 min
  • Icone sablier 1400 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de foie soit de sanglier
  • 500 g de gorge de porc hachée
  • 500 g de poitrine de porc hachée
  • 3 œufs
  • un peu de cognac ou d'armagnac
  • un bout de crépine
  • 5 ou 6 grains de genièvre
  • une pincée d'herbes aromatiques
  • sel
  • poivre
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  1. Étape 1 :

    Dnas un grand plat, soupoudrer la viande de porc hachée de sel de poivre et des herbes aromatiques et mélanger le tout. Hacher le foie et l'ajouter à la viande. Mélanger. Finir de préparer la farce en ajoutant les oeufs et le cognac une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

  2. Étape 2 :

    Dans votre terrine, déposer la crépine en essayant de laisser dépasser légèrement sur les bords. Verser la farce puis rabbattre la crépine sur le dessus.

  3. Étape 3 :

    Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Déposer la terrine dans un plat a bord haut et verser de l'eau chaude de façon à ce qu'elle arrive à mi-hauteur de la terrine. L'eau doit frémir pendant la cuisson. Retirer le gras pendant la cuisson si vous le souhaitez. Au bout d'1h à 1h30, contrôler la cuisson en plantant un couteau, il ne doit pas y avoir de dépôt dessus ! Laisser refroidir une bonne nuit (environ 12 heures voir plus).

Icone ampoule

Conseils

Le mieux est de laisser reposer une nuit au réfrigérateur votre foie de sanglier avant de le déguster.

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