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Terrine de foie de sanglier
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4.2 / 5 21 avis
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Terrine de foie de sanglier - Photo par InvitéTerrine de foie de sanglier - Photo par Invité@ Invité
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Par Nilsou02

Terrine de foie de sanglier à sortir pendant les fêtes ou en repas de famille le dimanche. Faites vous plaisir !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de foie soit de sanglier
  • 500 g de gorge de porc hachée
  • 500 g de poitrine de porc hachée
  • 3 œufs
  • un peu de cognac ou d'armagnac
  • un bout de crépine
  • 5 ou 6 grains de genièvre
  • une pincée d'herbes aromatiques
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dnas un grand plat, soupoudrer la viande de porc hachée de sel de poivre et des herbes aromatiques et mélanger le tout. Hacher le foie et l'ajouter à la viande. Mélanger. Finir de préparer la farce en ajoutant les oeufs et le cognac une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

  2. 2

    Dans votre terrine, déposer la crépine en essayant de laisser dépasser légèrement sur les bords. Verser la farce puis rabbattre la crépine sur le dessus.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180°C (th 6/7). Déposer la terrine dans un plat a bord haut et verser de l'eau chaude de façon à ce qu'elle arrive à mi-hauteur de la terrine. L'eau doit frémir pendant la cuisson. Retirer le gras pendant la cuisson si vous le souhaitez. Au bout d'1h à 1h30, contrôler la cuisson en plantant un couteau, il ne doit pas y avoir de dépôt dessus ! Laisser refroidir une bonne nuit (environ 12 heures voir plus).

Conseils

Le mieux est de laisser reposer une nuit au réfrigérateur votre foie de sanglier avant de le déguster.

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