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Estouffade provençale
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Estouffade provençale - Photo par kekeliEstouffade provençale - Photo par kekeli@ Kekeli
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Par Kekeli

Une bonne viande de boeuf mijotée. Faites le plein de saveur avec cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre1 morceau de sucre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé (Fitou)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Olive dénoyautée150g d'olives noires et vertes dénoyautées
  • Concentré de tomates2 c à s de concentré de tomate
  • Oignon grelot15 oignons grelots
  • Oignon1 oignon
  • 1 kg de bœuf à mijoter (macreuse, gite, joue

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Mettre la viande dans un plat creux avec l'ail écrasé, l'oignon coupé en quatre, du poivre, le bouquet garni, un filet d'huile et le vin. Couvrir et faire mariner 12 heures

  2. 2

    Dorer la viande égouttée dans une cocotte dans un filet d'huile avec l'oignon de la marinade. Ajouter le concentré de tomate, mélanger et mouiller avec la marinade. Ajouter le sucre, faire mijoter 2h30 minimum à couvert.

  3. 3

    Ajouter les oignons grelots épluchés et les olives préalablement rincées après 1 heure de cuisson. Saler peu et poivrer.

  4. 4

    Servir bien chaud

Conseils

J"ai utilisé des petits oignons grelot surgelés et j"ai servi cette estouffade provençale avec du riz blanc. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ciselées à la fin de la cuisson, moi j"en ai pas mis j"en avais pas.

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