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Exotic crumble
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Par Temperence du blog Rose Rhubarbe

Un crumble qui s'est se faire apprécier par les grands !

Ingrédients (4 personnes)

Pour le crumble

  • 60g de biscuits coco cacao mixés
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de coco rapée60g de noix de coco rapée
  • Beurre60g de beurre

Pour le sabayon

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œuf
  • Sucre210g de sucre
  • 4 c à s de Malibu coco
  • 2 c à c de fécule de mais diluée dans un peu d'eau

Pour l"ananas caramélisé

  • Ananas1 ananas
  • Sirop d'agave4 c à s de sirop d'agave

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le crumble
    Mélanger la farine, les biscuits coco cacao mixés, la noix de coco et le beurre mou puis travailler cette pate du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Préchauffer à 180°C. Déposer ce crumble sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Enfourner 15 min env. Laisser refroidir.

  2. 2

    Pour les ananas caramélisés
    Peler l'ananas et le découper en petits morceaux Cuire l'ananas avec le sirop d'agave à feu doux jusqu'à caramélisation.

  3. 3

    Pour le sabayon
    Mettre dans un cul de poule pouvant aller au bain marie, les jaunes d'œuf et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le malibu coco et la fécule de mais, bien mélanger énergiquement. Placer au bain marie tout en continuant de fouetter jusqu'à épaississement et onctuosité du sabayon.

  4. 4

    Dressage
    Déposer les morceaux d'ananas caramélisé dans 4 verres à cognac. Verser le sabayon. Parsemer de crumble et de noix de coco râpé. Servir aussitôt.

Conseils

Réaliser le sabayon en dernier.

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