Fajitas crémeuses au bœuf épicé

Hachez l'oignon rouge assez finement. Epluchez, l'ail et le gingembre et pilez-les avec le gros sel dans un mortier, ou mixez le tout dans un petit mixer. Epluchez le poivron rouge à l'aide d'un éplucheur pour peaux fines, puis détaillez-le en petits dés.

Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire doucement. Quand il est translucide et tendre, augmentez le feu et ajoutez le mélange d'ail et de gingembre, versez le sucre roux et laissez caraméliser 2 mn.

Emiettez le steack haché dans la sauteuse, mélangez bien et laissez dorer. Saupoudrez de cumin et d'origan séché. Laissez les parfums s'associer tranquillement, puis ajoutez le tamarin ou le citron vert. Laissez mijoter une dizaine de minutes sans couvrir mais en surveillant que cela ne se déssèche pas. Au besoin, baissez le feu.

En fin de cuisson, ajoutez la Mayonnaise de Dijon® Amora, mélangez rapidement et arrêtez la cuisson.

Disposez vos tortillas sur plan de travail, déposez 1/6 de la farce au milieu, puis roulez et coupez en tranches de 3 cm. Vous pouvez les maintenir avec un pique en bois.

Au moment de servir, détaillez l'avocat en tranches fines à la mandoline, citronnez-les pour qu'ils ne s'oxydent pas.

Servez les petits rouleaux acccompagnés de tranches d'avocat.