Fajitas façon quesadillas aux avocats, cheddar et haricots rouges

Ciselez la coriandre, les oignons nouveaux et le piment si vous utilisez ce dernier.

Pelez puis ciselez l’oignon rouge.

Pelez les avocats, retirez la chair puis écrasez-la en purée dans un grand bol.

Ajoutez le jus de citron vert, la coriandre et le piment si vous l’utilisez. Salez, poivrez et réservez.

Faites revenir l’oignon rouge dans une poêle avec l’huile d’olive pendant  5 à 8 minutes. Ajoutez les haricots rouges égouttés, le concentré de tomates, une cuillère à soupe d’eau et le Mélange aux Épices Sans Gluten Old El Paso™. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Essuyez la poêle et ajoutez une Tortilla Sans Gluten Old El Paso™. Répartissez ¼ du mélange aux avocats, des haricots rouges, de la Sauce à Napper Old El Paso™ et parsemez avec ¼ du cheddar râpé. Recouvrez d’une seconde tortilla et faites cuire sur chaque face, à feu doux et sans matière grasse jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Faites de même avec le reste des tortillas.

Découpez les quesadillas en 4 parts et dégustez chauds.