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Far Breton, pruneaux au vin rouge
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Par L'atelier des Man 2009

Une recette largement inspiré d'Yves Candeborde, le roi des bistrots gastro !

Ingrédients (6 personnes)

Appareil à far Breton

  • Crème pâtissière80 gr de poudre à crème pâtissière
  • Sucre150 gr de sucre
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Lait1 Litre de lait

Pruneaux au vin rouge

  • Vanille1 gousse de vanille
  • OrangeZestes d'oranges
  • CitronCitron bio
  • 1 bâton de cannelle de Ceylan
  • Vin rouge corsé25 cl de vin rouge corsé
  • Pruneau d'Agen200 gr de pruneaux d'Agen gros

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Chauffer le vin rouge, les zestes d'agrûmes, la vanille et la cannelle.


    - Ajouter les pruneaux.


    - Porter à ébulition 5 minutes et laisser refroidir dans le vin. (La veille, c'est mieux...)


    - Blanchir les jaunes avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter la poudre à crème.


    - Ajouter le lait bouillant.


    - Dans un plat à gratin, mettre les pruneaux égoutées au fond d'un plat beurré et fariné.


    - Ajouter l'appareil à far.


    - Cuire aussitôt dans un four chaud à 180°C.

Conseils

Servir le far avec un vin chaud en récupérant le jus de cuisson des pruneaux.

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