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Farci poitevin facile

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Servi en entré, le farci poitevin se mange avec du pain ou même seul. C'est un grand classique du Poitou (et d'une petite partie de la Charente en réalité) avec peut-être autant de recettes qu'il y a de cuisinières !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 200g de pain émietté
  • 200g de lardons fumés
  • 1/2 l de lait
  • 100g de farine
  • Poivre du moulin
  • Une petite poignée de sel
  • 12 œufs frais
  • 6 œufs durs écrasés
  • 1/2 laitue (environ un petit saladier)
  • 3 saladier d'oseille
  • Un petit saladier de lard coupé en petits dés
  • 1 tasse de pousses d'oignon
  • 1 grande tasse de persil
  • 1 tasse de pousses d'ail
  • 1/2 choux frisé (environ un petit saladier) + 8 grandes feuilles
  1. Étape 1 :

    Laver l'ensemble des légumes. Conserver les premières feuilles extérieures du choux. Retirer la tige de l'oseille et l'ébouillanter environ deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Procéder de même avec le choux (en dehors des grandes feuilles).

     

  2. Étape 2 :

    Hacher le choux, la laitue, l'oseille les pousses d'oignon et d'ail et le persil assez finement. Dans un saladier, verser le lait et ajouter le pain jusqu'à ce que celui-ci ramollisse.

  3. Étape 3 :

    Dans un grand récipient type bassine à confiture, mettre le choux, la laitue, les pousses d'oignon et d'ail ainsi que le persil. Saler, poivrer et ajouter les œufs crus, les œufs durs écrasés, les lardons fumés, le lard, la farine, le pain trempé et bien mélanger le tout à la main. Rectifier l'assaisonnement.

     

  4. Étape 4 :

    Dans un grand volume d'eau salée, ébouillanter les grandes feuilles de choux et les garder à part.

     

  5. Étape 5 :

    Prendre une passoire à couscous et y étendre un filet à farci poitevin (presque introuvable en dehors de la région) ou une toile à beurre. Disposer les grandes feuilles de choux dans le fond. Le but est que la farce ne passe pas au travers. Mettre deux feuilles l'une face à l'autre (à la verticale), la partie la plus dure vers le centre, puis procéder de même à l'horizontal mais en mettant cette fois la partie la plus dure vers l'extérieur. Remplir de farce en pressant bien puis refermer avec les feuilles de choux. Prendre le filet à farci poitevin, bien le resserrer et le fermer avec de la ficelle de cuisine.

     

  6. Étape 6 :

    Mettre le farci à cuire à petit bouillon dans un grand volume d'eau salée pendant au moins 4 heures (cela peut aller jusqu'à 6) en le retournant de temps en temps. Servi frais, le farci poitevin se consomme dans les 2 jours.

Farci poitevin facile

Ingrédients
(12 personnes)

  • 200g de pain émietté
  • 200g de lardons fumés
  • 1/2 l de lait
  • 100g de farine
  • Poivre du moulin
  • Une petite poignée de sel
  • 12 œufs frais
  • 6 œufs durs écrasés
  • 1/2 laitue (environ un petit saladier)
  • 3 saladier d'oseille
  • Un petit saladier de lard coupé en petits dés
  • 1 tasse de pousses d'oignon
  • 1 grande tasse de persil
  • 1 tasse de pousses d'ail
  • 1/2 choux frisé (environ un petit saladier) + 8 grandes feuilles

Etape 1 :

Laver l'ensemble des légumes. Conserver les premières feuilles extérieures du choux. Retirer la tige de l'oseille et l'ébouillanter environ deux minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Procéder de même avec le choux (en dehors des grandes feuilles).

 

Etape 2 :

Hacher le choux, la laitue, l'oseille les pousses d'oignon et d'ail et le persil assez finement. Dans un saladier, verser le lait et ajouter le pain jusqu'à ce que celui-ci ramollisse.

Etape 3 :

Dans un grand récipient type bassine à confiture, mettre le choux, la laitue, les pousses d'oignon et d'ail ainsi que le persil. Saler, poivrer et ajouter les œufs crus, les œufs durs écrasés, les lardons fumés, le lard, la farine, le pain trempé et bien mélanger le tout à la main. Rectifier l'assaisonnement.

 

Etape 4 :

Dans un grand volume d'eau salée, ébouillanter les grandes feuilles de choux et les garder à part.

 

Etape 5 :

Prendre une passoire à couscous et y étendre un filet à farci poitevin (presque introuvable en dehors de la région) ou une toile à beurre. Disposer les grandes feuilles de choux dans le fond. Le but est que la farce ne passe pas au travers. Mettre deux feuilles l'une face à l'autre (à la verticale), la partie la plus dure vers le centre, puis procéder de même à l'horizontal mais en mettant cette fois la partie la plus dure vers l'extérieur. Remplir de farce en pressant bien puis refermer avec les feuilles de choux. Prendre le filet à farci poitevin, bien le resserrer et le fermer avec de la ficelle de cuisine.

 

Etape 6 :

Mettre le farci à cuire à petit bouillon dans un grand volume d'eau salée pendant au moins 4 heures (cela peut aller jusqu'à 6) en le retournant de temps en temps. Servi frais, le farci poitevin se consomme dans les 2 jours.

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Conseils

Si vous avez trop de farce par rapport à la taille de vos feuilles de choux, vous pouvez tout de même soit la servir directement, soit la mettre en bocaux et la faire stériliser.

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