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Farci poitevin facile
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Par Petite Cuillère et Charentaises

Le farci poitevin est un grand classique du Poitou et de la Charente aussi, avec peut-être autant de recettes qu’il y a de cuisinières. On le sert en entrée sur des tranches de pain. On peut aussi le déguster tel quel.

Ingrédients

12 personnes
  • Chou vert1 chou vert
  • Lard600 g de lard
  • Lardon fumé200 g de lardons fumés
  • Pain200 g de pain rassis
  • Lait½ l de lait
  • Oeuf18 oeufs
  • Laitue½ laitue
  • Oseille500 g d'oseille
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Persil½ botte de persil
  • Sel ou sel fin1 petite poignée de sel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • ÉtamineÉtamine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire 6 œufs, pendant 10 minutes.

    Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide.

  2. 2

    Réservez les 8 plus grandes feuilles de chou. Séparez le reste des feuilles. 

    Séparez les feuilles de laitue, retirez les tiges de l’oseille puis lavez tous légumes. 

  3. 3

    Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les feuilles d’oseille 2 minutes.

    Égouttez, puis faites de même avec les feuilles de chou (sauf les 8 grandes). 

    Égouttez, passez-les sous l’eau froide et pressez bien pour égoutter au maximum.

     

  4. 4

    Hachez finement le chou cuit, la laitue, l’oseille, l'oignon et les gousses d'ail pelés et le persil.

    Versez dans un grand saladier (ou plat). 

    Versez le lait dans un saladier et ajoutez le pain. 

  5. 5

    Écalez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Versez sur les légumes. 

    Salez, poivrez, ajoutez les œufs crus et mélangez.

  6. 6

    Coupez le lard en petits dés. Versez sur le mélange de légumes et d’œufs. 

    Ajoutez les lardons, la farine, le pain trempé et égoutté puis mélangez le tout à la main.

    Malaxez bien et rectifiez l’assaisonnement.

  7. 7

    Dans un grand volume d’eau salée, ébouillantez les feuilles de chou restantes puis égouttez.

    Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser le farci : utilisez un filet à farci, une toile à beurre ou étamine. 

    Nous utiliserons ici un filet que vous placerez dans un plat rond creux. Répartissez les feuilles de chou au fond en alternant le sens des feuilles. Garnissez le centre avec la préparation en formant une boule. Pressez bien puis refermez avec les feuilles de chou. Fermez le filet à farci en serrant bien fort. Serrez avec de la ficelle de cuisine.

  8. 8

    Mettez le farci à cuire à petits bouillons dans un grand volume d’eau salée pendant au minimum 4 heures.

    Retournez le farci de temps en temps.

    Laissez refroidir. 

Conseils

Le farci se consomme dans les deux jours.

Si vous avez trop de farce par rapport à la taille de vos feuilles de chou, vous pouvez soit la servir directement, soit la conserver dans des bocaux stérilisés. 

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Idées de recettes