Farci poitevin facile

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire 6 œufs, pendant 10 minutes.

Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide.

Réservez les 8 plus grandes feuilles de chou. Séparez le reste des feuilles. 

Séparez les feuilles de laitue, retirez les tiges de l’oseille puis lavez tous légumes. 

Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les feuilles d’oseille 2 minutes.

Égouttez, puis faites de même avec les feuilles de chou (sauf les 8 grandes). 

Égouttez, passez-les sous l’eau froide et pressez bien pour égoutter au maximum.

 

Hachez finement le chou cuit, la laitue, l’oseille, l'oignon et les gousses d'ail pelés et le persil.

Versez dans un grand saladier (ou plat). 

Versez le lait dans un saladier et ajoutez le pain. 

Écalez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Versez sur les légumes. 

Salez, poivrez, ajoutez les œufs crus et mélangez.

Coupez le lard en petits dés. Versez sur le mélange de légumes et d’œufs. 

Ajoutez les lardons, la farine, le pain trempé et égoutté puis mélangez le tout à la main.

Malaxez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un grand volume d’eau salée, ébouillantez les feuilles de chou restantes puis égouttez.

Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser le farci : utilisez un filet à farci, une toile à beurre ou étamine. 

Nous utiliserons ici un filet que vous placerez dans un plat rond creux. Répartissez les feuilles de chou au fond en alternant le sens des feuilles. Garnissez le centre avec la préparation en formant une boule. Pressez bien puis refermez avec les feuilles de chou. Fermez le filet à farci en serrant bien fort. Serrez avec de la ficelle de cuisine.

Mettez le farci à cuire à petits bouillons dans un grand volume d’eau salée pendant au minimum 4 heures.

Retournez le farci de temps en temps.

Laissez refroidir.