Faux-filet sauté sauce Chianti sur lit de purée

Placer les pommes de terre pelées et coupées en deux dans une casserole avec de l'eau salée et porter à ebullition. Lorsqu'elles sont devenues tendres, les égoutter et les laisser refroidir pendant cinq minutes.
Dans la casserole de cuisson, écraser finement les pommes de terre avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive, le parmesan et une noix de beurre.

Faire chauffer à feu vif une poêle à fond épais. Assaisonner la viande et verser un filet d'huile d'olive par dessus. Avec une pince, tenir les steaks au-dessus de la poêle chaude pour seulement faire frire et dorer le gras. Faire ensuite cuire les faux-filets pendant huit minutes pour une cuisson saignante. Laisser ensuite reposer la viande quelques minutes dans une assiette.

Baisser l'intensité du feu et ajouter une noix de beurre. Ajouter et faire cuire les échalotes et le thym pendant 4 minutes puis verser le vin. Porter à ébullition, laisser bouillir et réduire de moitié. Ajouter le jus des faux filets, une autre noix de beurre et sortir du feu. Gouter et assaisoner à son goût.

Disposer la purée, la viande, puis la sauce dans l'assiette. Finir avec un trait d'huile d'olive extra-vierge.
C'est prêt, à déguster rapidement.