Epluchez fenouils et oignons.
Comme pour le fenouil braisé, vous plongez les légumes dans l'eau bouillante salée et vous les retirez après une dizaine de minutes de cuisson.

Dans une grande cocotte, vous faites ensuite chauffer l'huile à laquelle vous ajoutez l'ail, les oignons émincés, le fenouil et les tomates. 

Mouillez avec le vin (que vous aurez fait légèrement tiédir). Assaisonnez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 1h30.