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Feuille de veau au roquefort
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Par Blandinette02

Lamelles de veau sauce Roquefort.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de boeuf1 verre de bouillon de bœuf ou de vin blanc En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Beurre20g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cognac5 cl de cognac
  • CibouletteCiboulette
  • Roquefort150g de roquefort
  • Poireau1 petit poireau
  • Quelques fanes d'échalotes (facultative)
  • Escalope de veau700g d'escalope de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détailler la viande en lamelles. Émincer le poireaux, la ciboulette, les fanes d'échalottes,faire suer dans du beurre. Ajouter les lamelles de veau. Arroser de cognac et faire bouillir 1 mn. Retirer la viande. Émietter, laisser fondre le roquefort. Ajouter le bouillon ou le vin chaud , laisser réduire. Ajouter la crème fraîche, laisser lier la sauce quelques mn. Remettre la viande.

  2. 2

    Poivrer et saler légèrement car le roquefort est un fromage déjà salé ! Déposer la viande sur un lit de sauce, décorer de ciboulette et servir aussitôt. Remettre la viande. Poivrer et saler légèrement car le roquefort est un fromage déjà salé ! Déposer la viande sur un lit de sauce, décorer de ciboulette et servir aussitôt.

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